quarta-feira, 11 de abril de 2012

Creme de Aspargos com Crocante de Parma

              A-D-O-R-O sopas, cremes e caldos. Meus pais são portugueses e introduziram esse hábito em casa: o de jantar sopa. Não sei se faz parte do cotidiano de todos os portugueses, mas sempre acreditei que sim. Alguns amigos não viam com bons olhos tomar sopa no verão carioca.... mas sempre tomei.... e quem nunca tomou um caldinho de feijão em pleno verão????

             Um dia, meu marido passou na Livraria da Travessa e me presenteou com o livro da Carolina Ferraz (Na Cozinha com Carolina). Fiquei surpresa por saber que uma atriz tão magrinha (e linda), também comia de tudo e gostava de preparar delícias aos amigos. Achei o livro a minha cara! Primeiro porque não é uma chef escrevendo. É simplesmente alguém que, de forma despretensiosa, pretende divulgar algumas receitas especiais... Cada receita com uma história, um carinho... é exatamente isso que gosto! Cozinhar é amor, é carinho. Talvez, por isso, não pense em fazer disso uma nova profissão.... gosto dessa "despretensão" que pertence aos amadores...

             Além desse ar despojado do livro, no capítulo de sopas, Carolina conseguiu sintetizar tudo aquilo que penso sobre esses deliciosos pratos populares: "(...) Pra mim, sopa tem a ver com amor, carinho, remedinho antitristeza, daqueles que vêm quentinhos, esquentando todo o corpo da gente de dentro pra fora. É saudável, é leve, pouca coisa é melhor para arrematar um dia de trabalho que uma sopa quentinha e uma caminhada macia."

              E como o verão está indo embora.... nada melhor que uma sopinha pra esquentar o lar de uma double mom, né??? Fácil de fazer (dá pra conciliar com os filhos), saudável e ainda ajuda a emagrecer! Vamos à receita:

Ingredientes:

12 aspargos verdes frescos (daqueles que vendem nas geladeiras do supermercado - não são os de conserva)
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de água
1 xícara de creme de leite fresco (coloco um pouco menos.... meio a olho)
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Presunto parma a gosto


Preparo:

Refogue a cebola com a manteiga e um fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o alho e refogue mais um pouquinho. Acrescente os aspargos cortados em rodelas (se quiser, separe duas pontas de aspargos para enfeitar a sopa) e deixe cozinhar por 3 minutos (panela tampada), mexendo de vez em quando. Junte a água, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Após, desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. A sopa vai ficar bem cremosa. Volte com o creme à panela, junte o creme de leite fresco, e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Verifique o sal e a pimenta. Corrija, se for o caso. Acrescente um fio de azeite e os crocantes de parma.

Crocante de parma: em uma frigideira anti-aderente, coloque as fatias de presunto tipo parma e deixe tostar (cuidado para não queimar). Sempre em fogo baixo. Jogue por cima da sopa quando for servir. Eu cortei em pequenos pedaços pra misturar melhor à sopa. As fatias maiores ficam mais bonitas em termos de apresentação.
           
Bom Apetite!!


quarta-feira, 4 de abril de 2012

Estou de volta!

Queridos amigos leitores (será que tenho algum?),

Após um longo período sem escrever nada.... estou de volta! Muitas mudanças ocorreram.... fiquei sem babá e empregada (só a base de "diarista") de outubro/2011 a fevereiro deste ano. Foi um período bastante trabalhoso, mas muito enriquecedor. Em primeiro lugar, porque consegui mudar os hábitos dos meus filhos. A babá antiga, que os acompanhou desde o nascimento, acostumou a colocar as crianças pra dormir às 18:00 hs. Com isso, o Dudu ficava, até os 11 meses, acordando 4 vezes por noite. Período difícil e de muitas olheiras.... Chegaram a me dizer que se a criança não dormisse a noite inteira até os 6 meses, iria "assim até os dois anos". Comecei a esticar o horário de dormir aos poucos e a substituir a mamadeira com leite por chá de camomila. Deu certo. Quando os dois passaram a dormir a noite toda, até as dormidas durante o dia passram a ser mais longas e regulares. Estabeleci horários e rotinas. E, o mais importante, consegui! Filhos ótimos! Bem desenvolvidos, graças a Deus!! Sofia andou com 9 meses e o Edu, 15 dias depois, assim que completou 10 meses. Dudu já fala várias palavras (já chegou a repetir "sai daí" com a mesma entonação de voz da minha mãe). Sofia também é uma tagarela. Então, aqui vai a uma grande lição: não existe regra! Quando disseram que é "assim mesmo", não acredite! E as babás, por melhor que sejam, nunca são melhores que a gente! Minha sogra sempre diz: sua babá era ótima, mas o salto que eles deram quando vc assumiu tudo sozinha é incomparável! Mom's, podemos tudo!!!!

Além da falta de tempo pelo motivo óbvio (falta de babá), também entrei em processo de mudança de cidade. Mudamos para São Paulo. Adaptação ótima, mas, aqui, já não posso contar com o disk-vovó. Não existe possibilidade de ficar sem ajuda! Outra grande lição (pelo menos para uma mãe de gêmeos), podemos tudo sim, mas com ajuda! O grande problema é encontrar duas profissionais (empregada e babá) que sejam boas e confiáveis. O que pude notar é que aqui em São Paulo, além de serem melhores remuneradas, todas são extremamente exigentes. Elas é que te avaliam. Fazem exigências e pedem muito. Confesso que não dei muita sorte... e nem vou contar tudo que passei, pois não quero cansá-los! Contudo, quero deixar aqui alguns conselhos para quem, assim como eu, ainda não encontrou boas profissionais: (i) não seja "amiguinha". Trate bem e com respeito, mas evite a "amizade"; (ii) nunca comente nada de uma empregada com a outra - por pior que seja o relacionamento entre elas; (iii) mesmo que vc reforce que não quer fofoca, que não quer que comente as coisas com outras pessoas, tenha a consciência que que vão fazer, vão comentar. Por isso, todo cuidado é pouco; (iv) nunca, em hipótese nenhuma, compre nada no seu cartão pra elas (só com muito tempo de casa); (v) mesmo que o seu perfil seja de uma patroa tranquila, que não fica desconfiando (como é o meu), faça um esforço pra não ser assim nos três primeiros meses e nunca deixe elas perceberem que vc é do tipo "relax"; e (vii) por pior que seja a sua dependência, sempre deixe claro que vc se vira perfeitamente sem elas.

Por enquanto é só :) Espero escrever em breve.... se não faltar ajuda, é claro!

terça-feira, 2 de agosto de 2011

Aniversário de casamento, D.O.M. e Alex Atala

       Como já havia comentado no último post, a importância da relação marido-mulher é fundamental na criação dos filhos. Assim, mesmo com o coração partido por ter que deixar, pela primeira vez, meus filhotes tão amados, parti rumo a São Paulo para encontrar o maridão e comemorar 4 anos de casamento. Confesso que não foi uma escolha fácil, mas também não foi tão difícil quanto imaginava. Afinal, estavam sendo super bem cuidados pelos meus pais e pela babá. Depois que entrei no avião, consegui me desligar um pouco e comecei a curtir o momento "casal"!!!

        O lugar escolhido para a comemoração foi o restaurante D.O.M, do aclamado chef Alex Atala. Foi realmente incrível! O famoso restaurante acaba de ser eleito o sétimo melhor restaurante do mundo pelo S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, reconhecido como o melhor indicador de lugares para comer nos cinco continentes. Além disso, também foi considerado o melhor restaurante da América Latina. Escolhemos o menu desgustação composto por 8 pratos (fora sobremesas). Vejam abaixo o menu desgustado e as fotos de alguns. Um luxo...

1) Gel de tomates verdes;
2) Pupunha fresca com vieiras e molho coral (foto);

3) Chibé;
4) Ostras empanadas com tapioca marinada (foto - o melhor da noite);

5) Fettuccine de palmito na manteiga e sálvia, queijo parmesão e pó de pipoca (foto);

6) Arroz de garoupa (saiu na revista Gula deste mês, que eu já indiquei aqui no blog);
7) Creme de fungui com caldo de vitela;
8) Confit de pato com vinho madeira, purê de cará e pimentas verdes (Muito bom....);
9) Aligot (queijo gruyere fundido com catupiry e purê de batata). AMEI!!!;
10) Creme de graviola, gelo moído e água com gás;
11) Torta de castanha do pará com sorvete de wuisky, curry, chocolate, flor de sal, rúcula e pimenta (foto)


        Fato é que, depois de todas essas delícias, regadas com espumante e vinho branco (estava tão feliz que esqueci de ver o vinho escolhido pelo maridão), o melhor ainda estava por vir.... o chef veio falar com a gente na mesa e esbanjou simpatia!! Entrei logo em um papo animado e fomos parar na cozinha!!! Ele também tem um casal de gêmeos e me mostrou as fotos! Pediu pra ver as do Edu e da Sofia... falamos sobre ter ou não ter o terceiro filho.... e, pra completar, ainda me deu dicas de curso de gastronomia.... meu marido, que não tem rede social e mal entra aqui, falou: pode dizer que eu adorei o restaurante e que achei o chef muito simpático! Olha a gente aí embaixo (não reparem na qualidade da foto! Tirada pelo iphone e sem flash)....

quinta-feira, 21 de julho de 2011

Os perigos da criação centrada nos filhos

       Apesar de toda a evolução da humanidade e da existência de tantas culturas diferentes, a importância da família dentro da sociedade permaneceu inalterada. É, sem dúvida, a célula central e mais importante. De um modo geral, os casais alimentam o sonho de ter filhos para criá-los e amá-los de forma incondicional. Muitas vezes, no entanto, utilizam métodos errados no processo de criação dos filhos.

      Assim que tive meus gêmeos, ganhei o livro* Nana Nenê** da minha cunhada, que é pediatra. Fui lendo aos poucos, já que o início da maternidade gemelar foi bem puxado. Logo no primeiro capítulo me deparei com essas questões, que achei muito interessantes e gostaria de compartilhar com vocês. O livro alerta para dois perigos muito comuns, que podem atrapalhar, e muito, a criação dos filhos. O primeiro deles é não dar a devida importância da relação marido-mulher após o nascimento dos filhos e, o segundo, é fazer uma criação centrada nos filhos.
 
 
      A qualidade do relacionamento entre pais e filhos depende da qualidade do relacionamento entre marido e mulher (em caso de pais separados, no relacionamento entre eles). É isso que vai estabelecer o senso de segurança da criança, já que não precisará questionar o compromisso assumido pelos pais. As crianças, apesar da imaturidade, possuem uma sensibilidade enorme para pereceber conflitos familiares. Nesse momento, começam a imaginar que se algo acontecer com os pais, seu mundo vai desabar. Nenhum brinquedo do mundo vai suprir essa necessidade básica da criança: a de saber que os pais se amam e vivem bem. Quando há harmonia no relacionamento, há estabilidade na família e há segurança na criança para enfrentar o mundo.

       O segundo problema é, na verdade, consequência do primeiro. Muitos pais, em nome de uma boa criação, abandonam a relação conjugal para mergulhar totalmente na vida dos filhos. Esse tipo de postura - criação centrada nos filhos - leva a criança a se achar o centro do universo familiar. Para esses adeptos, uma boa criação é aquela determinada pela quantidade de atenção e sacrifício oferecido aos filhos. O livro dá alguns exemplos ótimos: se os filhos choram, pegam no colo imediatamnte; se querem alguma coisa, vão ter na mesma hora; a mamãe dispensa ajuda de terceiros; se os filhos não podem acompanhar (ou não querem), os pais deixam de sair de casa e etc....
 
 
       Na criação centrada nos filhos, a criança vai desenvolver uma falsa percepção de que ela tem mais importância no mundo do que qualquer outra, ocasionando fracasso em suas relações sociais, já que as pessoas não vão lhe dar a mesma importância. E terá dificuldades em se relacionar com irmãos e colegas. Por outro lado, quando a criança é criada com a premissa de que é um membro da família (e não o centro dela), aprende gradualmente a se integrar na relações sociais com flexibilidade e confiança.
 
 
       O livro ainda traz dicas para evitar a criação centrada nos filhos, principalmente quando se tem um bebê que depende integralmente dos pais. São elas:

1) A vida não pára quando se tem um bebê. O fato de se tornar mãe não exclui suas outras relações: filha, irmã, amiga, esposa. Não se esqueça de mantê-las!
2) Namore seu cônjuge. Procure sair. Seu filho não se tornará infeliz por isso;
3) Continuem a fazer um para o outro coisas especiais que faziam antes da chegada dos filhos. Se o marido traz presentes para os filhos, deve trazer para a mulher também (flores, cartão e etc...). Gestos de carinho e amor são essenciais para a relação;
4) Convide amigos para uma refeição ou para uma noite de convívio social em sua casa. Quando isso acontece, você é obrigado a centrar suas atenções na casa, planejando a vida do filho de modo que não interfira no atendimento às outras pessoas; e
5) Cultive a "hora do sofá" - fique, pelo menos, 15 minutos com o seu marido no sofá. Tenha um momento só de vocês. E isso deve ocorrer com as crianças acordadas. Se elas quiserem brincar, diga que vai depois de ficar com o papai/mamãe. Isso proporciona uma expressão visual da união dos pais.

       É evidente que não existe uma regra única para criar filhos. E nem todas as famílias têm o mesmo modelo. Há pais separados, falecidos e etc.... o mais importante é procurar seguir esses passos na medida do possível. Há pouco tempo tive que fazer uma escolha que me deixou muito indecisa: deixar os meus filhos com os meus pais e a babá para encontrar meu marido em São Paulo. Ele iria ficar 15 dias (por razões de trabalho) longe dos filhos e de mim e me fez esse pedido. Como não poderia ir sozinha com os dois no avião (é proibido), tive que abrir mão do convívio com os filhos para ficar três dias com o marido. Coloquei em prática os conselhos acima.... mas não foi nada fácil!!!! E ninguém disse que seria...

* Um agradecimento especial à minha querida cunhada - Ana Lucia Juncken que, tão gentilmente, me presentou com este livro (e também o Criando Gêmeos, que ainda estou lendo).

**Ezzo, Gary e Bucknam, M. D., Robert. Nana nenê: como mais de um milhão de novos pais treinaram seus bebês para dormirem à noite de forma natural; traduzido Eduardo Pereira e Ferreira - São Psulo: mundo cristão, 1997, p. 15-25.

quinta-feira, 14 de julho de 2011

Dica gastronômica: Revista Gula e Paul Bocuse

        Eu tinha várias idéias pra escrever por aqui, mas resolvi aproveitar o post da minha amiga Bruna, que tem um blog super bacana sobre gastronomia (www.gourmandisme.blogspot.com), pra falar um pouquinho sobre o aclamado chef Paul Bocuse, que é matéria da última edição da revista Gula (edição histórica de aniversário)!! Quem gosta de alta gastronomia não pode perder (comprei o meu exemplar na Fnac)!! A revista está sensacional!!!

        O chef francês ganhou, no início deste ano, o prêmio de chef do século, concedido pela prestigiosa escola americana Culinary Institute of America. Bocuse imprimiu um conceito absoluto de perfeição à cozinha francesa. Mais do que criar pratos perfeitos, ele transformou seu talento em um império gastronômico que inclui restaurantes, escola de gastronomia e produtos que podem ser adquiridos em seu próprio restaurante (gift-shop). O famoso restaurante fica em Lyon, na França e tem três estrelas do Michelin. Quem estiver com planos de ir a França (e puder), não esqueça de garantir uma paradinha em Lyon (L'Auberge du Pont de Collonges; 40, Rue de la Plage - Collonges au Mont d'Or. Tel: (33) 04 72 42 90 90. Preços de menu-desgustações sem vinhos: 140, 180 e 225 euros).

       A revista ainda traz três receitas clássicas de Bocuse: Sopa de trufas Negras VGE; Vermelho em escamas de batata; Robalo em massa folhada com molho Choron. São difíceis de executar, confesso, mas só de ler e ver os pratos.... umhhhhh..... dá água na boca.... podemos fazer algumas variações (nesse mundo nada se cria, tudo se transforma)..... que tal uma sopa de cebola com a cobertura de massa folhada (como na foto), que vc já compra pronta no supermercado (marca Arosa)???? Aí vai a receitinha da sopa de trufas negras, que é foto da capa da revista:



Ingredientes:
40 g de trufas negras
40 g de foi gras
1 l de consomé de boi
4 colheres de Nouilly Prat (ou Martini Branco)
4 colheres de suco de trufas (a água das trufas conservadas nela)
15 g de manteiga
1 cenoura
1 talo de aipo
8 champignons Paris
150 g de paleron de boi
Pimenta preta
Sal
1 rolo de massa folhada
1 gema de ovo

Preparo:
(caldo de boi)
Lavar bem a carne para tirar todo o sangue. Em uma panela grande, colocar a carne e cobrir com 1,25 litro de água fria. Colocar pra ferver, tirar as impurezas que vão se criar na superfície do caldo. Adicionar 1/2 cenoura, 1/2 cebola e 1/2 talo de aipo, 1 folha de louro, 1 galhinho de tomilho e cozinhar em fogo baixo por 1 hora ou até que a carne esteja cozida. Escorrer a carne e cortar em cubos de 0,5 cm. Filtrar o caldo e reduzir a 1 litro. Descascar 1/2 cenoura, 1/2 talo de aipo, 1/2 cebola e 8 champignons e cortar em cubos pequenos. Cozinhar todos os legumes em uma panela com pouco de manteiga e reservar. Cortar o foi gras e as trufas em cubinhos do mesmo tamanho que os legumes.

Montagem:
Colocar dentro de cada sopeira, os cubinhos de legumes, o foi gras e a trufa. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o Noilly Prat (ou martini branco), 1 colher de suco de trufa e 1 colher de caldo de carne. Cortar o disco de massa folhada 2 cm maior que o diâmtero da sopeira. Pincelar as bordas da sopeira com as gemas e colocar o disco da massa folhada. Verificar se as bordas estão bem colocadas e sem furos. Pincelar toda a massa com gema. Colocar no forno pré-aquecido a 220º C durante 20 minutos. Quando a massa estiver dourada, retirar a sopeira do forno e servir imediatamente.


quarta-feira, 6 de julho de 2011

Lenços Umedecidos Caseiros!!!

        Os lenços umedecidos são essenciais na vida de uma mãe. Além de serem práticos e cheirosos, servem para limpar o bebê em qualquer circunstância. Apesar disso, os pediatras não aconselham sua utilização de forma contínua, sobretudo em recém-nascidos. A orientação é que o bumbum do bebê seja limpo com algodão e água morna. É por essa razão que as garrafas térmicas, lindas e caras, são itens indispensáveis na lista de qualquer enxoval.

       Infelizmente, não me adaptei ao algodão com água morna!! Com dois bebês chorando e fraldas dobradas para trocar, não achei nada prático. Por vezes, com os movimentos dos bebês, a água acabava molhando a cômoda. Além disso, quando errava a quantidade de algodão, sobrava para a minha mão...

       Foi então que a Fabiana, babá dos meus gêmeos, veio com a solução: lencinhos umedecidos caseiros. Achei maravilhoso!!! Trazem toda praticidade dos lencinhos industrializados, com a vantagem de não conterem sabão ou qualquer outra química que possa dar alergia ao bebê. Assim, dentro de casa, utilizo os caseiros. Nos passeios e viagens, utilizo os industrializados. Aí vai o passo-a-passo..... espero que gostem!!!

Material:
Rolo grande de algodão (utilizo a marca "Apolo", embalagem de 500 gramas)
Tesoura
Água
Óleo Johnson
Uma vasilha de plástico pequena com tampa (tipo tupperware)

Preparo:
1) Esterelize, com água fervendo, a vasilha de plástico onde ficarão os lencinhos;
2) Separe a tampa da vasilha e a utilize como medida para cortar o algodão;
3) Desenrole o rolo de algodão e corte 24 quadrados um pouco menores que a tampa da vasilha de plástico;
4) Coloque água fervida, em temperatura ambiente, até a metade da vasilha;
5) Acrescente uma colher de sopa (faço a olho) de óleo johnson na água;
6) Coloque 8 camadas de algodão nessa água (uma de cada vez, pressionando com os dedos). Se faltar água, acrescente mais;
7) Se tiver seco, coloque mais uma camada de água e mais um pouco de óleo Johnson;
8) Coloque mais 8 camadas de algodão. Nesse momento, parece que não vai caber.... mas vai... pressione bem o algodão com os dedos.... eles devem ficar compactos.... bem grudadinhos...;
9) Acrescente mais água com outra pequena dose de óleo johnson;
10) Coloque as outras camadas restantes e pressione bem com os dedos. Não podem ficar com água sobrando.... só o suficiente para ficarem úmidos (e não molhados), com o cheirinho e um pouco da oleosidade do óleo johnson;
11) Pronto! Agora basta separar os lencinhos com os dedos e utilizar.... o bumbum dos seus filhotes agradecem! 

Vejam as fotos abaixo... não reparem... foram tiradas com o celular e por uma péssima fotógrafa (eu)...





segunda-feira, 27 de junho de 2011

Suflê de Chocolate Amargo

        Eu e o meu marido estudamos juntos no colégio. Nessa época, não tínhamos muito contato. Muitos anos mais tarde, nos reencontramos e, rapidamente, casamos. Como sempre gostei de cozinhar, assim que tive oportunidade, fiz uma torta de limão (receita do Restaurante Gula Gula). Ele amou! Fazia a maior propaganda... dizia aos quatro ventos que eu sabia fazer a torta preferida dele. Com o passar do tempo, descobri que ele gostava mesmo era de chocolate. Verdadeiro chocólatra!!! Pra ser sincera, não lembro dele pedir torta de limão em nenhum lugar!! Acho que qualquer torta seria a preferida dele naquele momento.... rsrsrs

        Bom, fato é que, sendo meu marido chocólatra (eu também não fico muito atrás), estou sempre buscando receitas para variar o chocolate!! Essa receita de suflê é deliciosa, fácil de fazer e super chique!!! Além de tudo, é do chef Roland Villard, que comanda o Le Pré Catelan. Não preciso dizer mais nada, né?? Vamos à receita....

Ingredientes:
150g de chocolate amargo (entre 60% e 75% de cacau)
65g de manteiga (3 3/4 de colheres de sopa e 1 2/3 colher de sopa)
190g de clara (6 claras grandes)
95g de açúcar (1/3 de xícara e 2 2/3 colheres de sopa)
50g de gema (duas gemas grandes)

Preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga a 40ºC e reserve (derreto em banho-maria). Bata as claras em neve com o açúcar até o ponto de bico de pássaro (quando começam a se formar na clara pequenos bicos). Nesse momento, adicione as gemas. Depois, coloque a mistura de chocolate com a manteiga e mexa delicadamente com uma espátula. Encha algumas formas de porcelana, untadas de manteiga duas vezes e açucaradas. Congele. Para assar, tire do congelador e coloque direto no forno a 200ºC por 10 a 12 minutos. Sirva imediatamente. Cuidado, se o suflê assar demais, ele murcha mais rapidamente.
Sirva com sorvete de creme.

Dica: o cozimento perfeito ocorre quando o suflê fica com uma camada firme e fina por fora e molhado por dentro, mostrando aspecto de mousse de chocolate quente. Isso se deve ao tempo que o suflê fica  no forno, que não deve passar de 12 minutos (no meu forno, fica um pouco mais de tempo.... vou controlando). Essa sobremesa pode ser feita com antecedência, pois fica congelada até ir ao forno (não esqueça de colocar no congelador assim que tiver pronto para assar, pois a clara tem que estar bem firme).